Zitronen-Olivenöl-Kuchen

Ich liebe, liebe, liebe das Backen mit Zitrone und anderen Zitrusaromen. Der süß-säuerliche Geschmack bringt meine Geschmacksknospen zum Singen. Dieser Olivenölkuchen ist leicht und luftig und erinnert mich an warme Sommertage.

Obwohl die Zutatenliste sehr lang aussieht, wette ich, dass Sie im Moment fast alle davon in Ihrer Speisekammer haben. Vertrauen Sie mir, es ist einfacher zuzubereiten, als es aussieht!

Zitronen-Olivenöl-Kuchen

Zutaten:

2 Tassen Mehl

2 TL. Backpulver 1/2 TL. Backpulver 1/4 TL. Salz, 3 Eier, bei Zimmertemperatur, 1-1/2 Tassen Zucker, 2/3 Tasse natives Olivenöl extra, 2 TL. Zitronenschale (scheuen Sie sich nicht, auch andere Zitrusfrüchte wie Grapefruit oder Orangen zu probieren) 1 TL. reiner Vanilleextrakt 4 EL. Zitronensaft 1/2 Tasse Buttermilch *kaufen Sie es nicht! Sehen Sie sich meine Notiz unten an, um ganz einfach Ihre eigenen zuzubereiten.

Anleitung:

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein (Sie können auch eine 8x8-Auflaufform verwenden, wenn Sie keine Springform haben).

In einer mittelgroßen Schüssel die ersten vier Zutaten verquirlen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel (oder einer Küchenmaschine, falls vorhanden) die Eier und den Zucker mit einem Handmixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung locker und blass ist (ca. 5 Minuten).

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel und fügen Sie das Olivenöl und die Zitronenschale hinzu.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig. Die Hälfte der Blütenmischung hinzufügen. Dann Vanille, Zitronensaft und Buttermilch hinzufügen. Als nächstes fügen Sie den Rest der Mehlmischung hinzu und verrühren alles, bis eine homogene Masse entsteht.

Geben Sie den Teig in die Pfanne. Etwa eine Stunde und fünfzehn Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie es 20 Minuten abkühlen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen.

Mit Schlagsahne und Beeren servieren.

*Möchten Sie wissen, wie Sie Ihre eigene Buttermilch herstellen? Es ist einfach. Geben Sie für jede benötigte Tasse Milch einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzu. 5 Minuten stehen lassen und fertig ist Buttermilch! Für dieses Rezept verwenden Sie 1/2 Tasse Milch und 1/2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft.

P.S. Wenn Sie Zitrone genauso lieben wie ich, schauen Sie sich mein Rezept für 7-Up Cake and Cupcakes an – es ist ein Familienfavorit!

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 19. April 2013 veröffentlicht