Eier-Cupcakes

Diese Eier-Cupcakes sind ein Lieblingsfrühstück in unserem Haus. Aus drei Gründen ist es eine Garantie dafür, dass unsere Kinder sie essen: 1. Sie mögen Eier. 2. Sie können wählen, was sie hineingeben, und sie helfen bei der Herstellung. 3. Ich nenne sie Cupcakes. Sie fressen alles, was man Cupcake nennt.

Eier-Cupcakes

Zutaten*: Eier, Spinat, Käse, Putenwurst

Anleitung:

Besprühen Sie Ihre Cupcake-Formen mit Kochspray (ich verwende Kochspray mit Olivenöl, aber Raps oder Gemüse funktionieren auch gut).

Schlag ein Ei auf und rühre es mit einer Gabel in einem Schüssel. (Ich möchte hier sagen, dass es meinen Mann verrückt macht, wenn ich ein Ei nach dem anderen mixe. Ich habe in der Vergangenheit alle Eier gemischt und schaffe dann nie die richtige Menge in die Cupcake-Form, also mache ich es mir eigentlich nur leichter.)

Füge 1 Ei in jede Cupcake-Form hinzu. 1 Ei = ein Cupcake

Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu. Für dieses haben wir etwas gehackten Spinat, Putenwurst und amerikanischen Käse hinzugefügt. Sie können diese Zutaten entweder in die Dose geben, bevor Sie das Ei hinzufügen, oder Sie können sie dem Ei hinzufügen, wenn es bereits in der Dose ist. Wenn Sie sie zum Ei hinzufügen, nehmen Sie die Gabel und vermischen Sie sie ein wenig.

20 Minuten bei 425* backen. (Sie erkennen, dass sie fertig sind, weil die Ränder anfangen zu bräunen.)

Diese Eier-Cupcakes lassen sich erstaunlich gut einfrieren. Ich koche sie zuerst, lasse sie abkühlen und wickle sie dann einzeln in Frischhaltefolie ein. Dann habe ich sie zusammen in einen großen Ziploc-Beutel in Gallonengröße gepackt. Zum Auftauen stellt man sie am besten am Vorabend in den Kühlschrank, aber wenn man es vergisst, keine Sorge – taue sie langsam in der Mikrowelle auf.

Ich liebe dieses Rezept, weil man einen Haufen im Voraus zubereiten kann und dann immer einfache Eier hat, die man den Kindern füttern kann. Eines Morgens stürmten wir aus der Tür und ich erhitzte die Eier-Cupcakes, schnitt sie in kleine Stücke und gab sie mit einer Gabel in einen roten Solo-Becher. Auf dem Schulweg konnten die Mädchen warme Eier essen. Obwohl wir spät dran waren, konnte ich noch ein warmes Frühstück zubereiten.

Ich hoffe, es gefällt euch auch!

*Die Optionen für Add-Ins sind endlos. Hier sind einige, die wir gemacht haben: • Paprika • Zwiebeln • Speck • Käse • Spinat • Brokkoli • Zucchini • Wurst • Pilze • Peperoni • Schinken • Truthahn (denken Sie an ein Thanksgiving-Dinner!) • Kartoffeln • Hühnchen – zerkleinert oder gewürfelt

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 15. Dezember 2012 veröffentlicht