Bananen-Kokos-Muffins

Vor sechs Jahren hätte ich meine Schwester beinahe getötet. Mit einem Karottenmuffin.

Es war unser erster Versuch, einen Muffin zu backen. Wir folgten Wort für Wort, Maß für Maß dem Rezept. Der Teig sah nicht ganz richtig aus („Soll er wie … Keksteig aussehen?“), aber wir machten weiter.

Es waren die schlechtesten Dinge, die jemals aus einem Ofen kamen. Die Karottenmuffins sahen aus wie Steine ​​und fühlten sich auch so an. Ich tat so, als hätte ich es auf den Kopf meiner Schwester geworfen und sie fast bewusstlos geschlagen.

Traumatisiert habe ich erst Anfang des Jahres wieder Muffins probiert.

Jetzt bin ich besessen von ihnen (danke Pinterest!). Sie sind schnell und einfach, lecker und können süß oder herzhaft zubereitet werden. Sie sind das perfekte Vehikel für Geschmacksexperimente.

Ich habe dieses Rezept aus der Optimierung eines Bananenbrotrezepts erstellt. Ich liebe Kokosnuss so sehr, dass ich sie in fast alles hineingebe.

Diese Muffins? Ich habe drei hintereinander gegessen. Sie wurden gewarnt.

Bananen-Kokos-Muffins

Zutaten:

1 1/2 Tassen Mehl, gesiebt

1 TL Backpulver

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Salz

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 Tasse Kokosöl

1 Tasse hellbrauner Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

1 1/2 Tassen zerdrückte Banane (ca. 3-4 kleine Bananen)

1/2 Tasse Kokosraspeln

Zubereitung:

Ofen auf 350° vorheizen.

12 Muffinförmchen mit Butter einfetten Kokosnussöl oder legen Sie Papierförmchen darauf.

Erwärmen Sie Ihr Kokosnussöl in einem kleinen Topf, bis es schmilzt. (Ist aber immer noch kühl.)

Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.

Kokosnussöl, braunen Zucker, Eier, Vanilleextrakt und zerdrückte Banane verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die feuchten Zutaten unter die trockenen Zutaten rühren, nicht zu stark vermischen.

Die Kokosraspeln vorsichtig einrühren, bis alles gut vermischt ist. Verteilen Sie den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen.

Backen Sie, bis ein in die Mitte eingesetzter Kuchentester teigfrei herauskommt, etwa 16–18 Minuten. Legen Sie die Muffins auf ein Gitter und lassen Sie sie abkühlen.

Muffins werden am besten am ersten Tag gegessen. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf und sie sollten bis zu zwei Tage lang feucht bleiben.

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 18. August 2010 veröffentlicht